NACHHALTIGKEIT BEI CATERER ARAMARK IM MAX-MORLOCK-STADION Club-Fans im Max-Morlock-Stadion erhalten Speisen und Getränke des Catering-Unternehmens Aramark. Das Prinzip nachhaltigen Handelns liegt der Firma sehr am Herzen. Es ist eine wichtige Grundlage der Unternehmenspolitik. Seit den neunziger Jahren verfolgt Aramark seine Aktivitäten im Bereich Nachhaltigkeit systematisch. Das reicht von Abfallmanagement und Recycling-Programmen bis hin zur Verwendung von Kaffee aus fairem Handel, MSC-zertifiziertem Fisch und Bio-Produkten. VORREITER IN DER BRANCHE Dem Nachhaltigkeitsplan „Be well. Do Well.“ folgend, hat sich Aramark einem verantwortungsbewussten Handeln verpflich- tet: Der Plan richtet die vielen Nachhaltigkeits-Initiativen aus, die das Unternehmen in den vergangenen Jahren eingeführt hat und setzt darüber hinaus für die nächsten Jahre zwei Haupt- ziele. Aramark will eine positive Zukunft schaffen, für die vielen Menschen, die der Caterer mit seiner Tätigkeit erreicht. Men- schen stehen immer im Mittelpunkt des Handelns – das gilt für Mitarbeiter, Gäste, das soziale Umfeld, in dem Aramark arbeitet und die Menschen in den Lieferketten, die das Unternehmen nutzt. Aramark ist bewusst, dass das Ernährungssystem, die Produk- tion und der Konsum von Lebensmitteln eine große Auswirkung auf den Planeten haben. Zweites Ziel ist es daher, die ökologi- schen Auswirkungen der Tätigkeit, insbesondere die CO2-Emis- sionen, stetig zu reduzieren. Dazu gehören unter anderem das Essen, das gekocht wird, die Zutaten, die eingesetzt werden und die Methoden, mit denen in der Küche gearbeitet wird. Um diese Ziele zu erreichen, hat Aramark Handlungsfelder priorisiert. Diese Handlungsfelder stehen im Einklang mit den Sustainable Development Goals der UN. BIO-PRODUKTE UND VERPACKUNGSLOSE SPEISEN Aramark bietet im Max-Morlock-Stadion Bioprodukte in seinem Angebot. Die Partnerschaft mit kleineren, regionalen Anbietern mit einer nachhaltigen Ausrichtung ist fester Bestandteil der Einkaufstrategie. Der regionale Bezug spart CO2-Emissionen durch kurze Transportwege, stärkt die Lieferanten in der Region und garantiert bei Lebensmitteln Frische. Für die Club-Fans ist Aramark in der Region unterwegs, um die Beschaffung der Zutaten zu koordinieren und beste Qualität sicherzustellen. Das Unternehmen verfügt über ein Netzwerk an regionalen Part- nern, das sämtliche Warenbereiche umfasst – je nach saisona- len Verfügbarkeiten. Während der heimischen Saison überschneidet sich die Rei- fezeit vieler Obst- und Gemüsearten, was die Angebotsbreite und damit die Abwechslung deutlich erhöht. Außerhalb der heimischen Vegetationsperiode nimmt die Auswahl deutlich ab und beschränkt sich auf lagerfähiges Obst und Gemüse. Für Aramark sind das landwirtschaftliche Erzeugnisse, die im Umkreis von 200 km oder im gleichen Bundesland erzeugt und verarbeitet wurden. Je enger der Kreis gezogen wird, desto klei- ner wird die Auswahl an regionalen Produkten. Je nach Region und Produktkategorie stößt man dann auch an Grenzen. Der FCN-Caterer geht keine Kompromisse ein bei der Quali- tät der Erzeugnisse, der Produktsicherheit und bei Aspekten wie nachhaltiger Erzeugung und Verarbeitung. Deshalb kann auch ein guter Lieferant oder Erzeuger, der weiter entfernt ist, zugelassen werden, wenn es keine Alternative im Umkreis gibt. Der Bezug regionaler Produkte, wie zum Beispiel Fleisch von Erzeugergemeinschaften, ist aufwendiger als die Versorgung durch wenige bundesweite Großhändler. Regionale Produk- te sind häufig zudem teurer, da diese in kleineren Betrieben erzeugt werden. Aramark vertritt den Standpunkt: der Aufwand lohnt sich trotzdem. VEGGIE-STAND Auf der Speisekarte des Veggie-Standes „InBiss“ im Max-Mor- lock-Stadion stehen je nach Jahreszeit auf der Gegengerade zur Auswahl: Geflügel-Rostbratwurst, Gemüse-Frikadelle, Gemüse-Bratlinge, Tofu-oder Soja-Bratwurst, Käse-Hirse-Taler oder Grill-Käse. Speisen an den Essensausgaben im Stadion, an den Kiosken wie in den VIP-Logen werden grundsätzlich ver- packungslos ausgegeben. Die Nutzung von Altpapier komplet- tiert den Aspekt der reduzierten Abfallbelastung. VERHALTENSKODEX FÜR LIEFERANTEN Aramark hat sich als Unternehmen zu ethischem und integrem Handeln verpflichtet und stellt diese Anforderungen auch an Lieferpartner. Der Verhaltenskodex für Lieferanten besteht darauf, dass die Menschen in der gesamten Lieferkette fair behandelt werden und ein sicheres Arbeitsumfeld mit fairer Bezahlung erhalten. Die Lieferanten müssen die geltenden Arbeits- und Umweltgesetze und die branchenspezifischen Arbeitsplatzstandards, einschließlich der Richtlinien zur Nicht- diskriminierung, einhalten und ihren Mitarbeitern Vereinigungs- freiheit gewähren. AUSGEZEICHNET 2016 wurde Aramark als einziges nationales Cate- ring-Unternehmen für sein Engagement gegen Lebens- mittelverschwendung für den „Zu gut für die Tonne!“ Bundespreis nominiert. 2011 wurde Aramark unter die Top 3 der Kategorie „Deutschlands nachhaltigste Unternehmen“ gewählt. 83 E I G O L O K Ö B U L C